Por su situación geográfica y su amplia historia, la cocina de Marruecos comparte hoy día una mezcla de gastronomías mediterráneas con claras influencias andalusíes, beréberes, africanas y de Oriente Medio. Tal como corresponde a todas las cocinas populares del Mediterráneo, la cocina marroquí, asociada a una práctica donde el placer por la variedad y la calidad suelen estar presentes, es muy sencilla de realizar y tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb.

Teniendo en cuenta sus raíces antropológicas, debido a la transmisión oral de madres a hijas, las recetas de la cocina popular que hemos recogido en este libro han sido adaptadas al gusto español sin traicionar las formas tradicionales, de manera que las pueda realizar cualquier cocinero o ama de casa adaptando pequeños cambios entre los ingredientes.

La variedad de platos en los que se combinan con maestría los sabores dulces y salados, junto con la sutil utilización de las especias y unas materias primas naturales de excelente calidad, hacen de la cocina de Marruecos una de las más deliciosas y sensuales.